200升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒如何實(shí)現(xiàn)瞬間殺菌技術(shù)。瞬間殺菌是生產(chǎn)精釀啤酒常用的殺菌方法，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備如何進(jìn)行瞬間殺菌防止雜菌污染啤酒吧。

　　200升精釀啤酒設(shè)備中實(shí)現(xiàn)瞬間殺菌技術(shù)，可通過瞬時(shí)高溫殺菌機(jī)(板式換熱器)結(jié)合高壓泵與自動(dòng)化控制完成，具體流程與關(guān)鍵參數(shù)如下：

　　一、核心設(shè)備與原理

　　板式換熱器

　　結(jié)構(gòu)：由多層不銹鋼薄板交替排列組成，形成預(yù)熱、加熱、冷卻三個(gè)獨(dú)立區(qū)域。

　　作用：通過熱交換實(shí)現(xiàn)啤酒的快速升溫與降溫，避免長時(shí)間加熱導(dǎo)致風(fēng)味流失。

　　優(yōu)勢：熱回收率高達(dá)80-90%，能耗低，占地面積小(適合200升小規(guī)模設(shè)備)。

　　高壓泵

　　參數(shù)：需配置1.2MPa以上高壓泵，確保啤酒在管道中流動(dòng)時(shí)壓力始終高于CO?飽和壓力，防止氣體逸出導(dǎo)致氧化。

　　作用：維持啤酒流速穩(wěn)定，保證殺菌時(shí)間精準(zhǔn)控制。

　　自動(dòng)化控制系統(tǒng)

　　功能：通過PLC或西門子CMI程序控制器，實(shí)時(shí)監(jiān)測并調(diào)節(jié)殺菌溫度、流速、壓力等參數(shù)。

　　精度：溫度波動(dòng)范圍控制在±0.5℃內(nèi)，確保每一批次產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。

　　二、瞬間殺菌工藝流程

　　預(yù)熱階段

　　操作：冷啤酒(約4℃)進(jìn)入板式換熱器預(yù)熱區(qū)，與已殺菌但未冷卻的啤酒(約68-72℃)對流換熱，升溫至55℃左右。

　　目的：節(jié)約能源，減少后續(xù)加熱能耗。

　　加熱階段

　　操作：預(yù)熱后的啤酒進(jìn)入加熱區(qū)，被72-73℃的熱水加熱至殺菌溫度(68-72℃)。

　　關(guān)鍵點(diǎn)：熱水溫度需比啤酒高3℃以內(nèi)，避免局部過熱。

　　保溫階段

　　操作：啤酒在68-72℃下維持30-50秒，殺滅酵母、乳酸菌等微生物營養(yǎng)體。

　　PU值控制：通過自動(dòng)化系統(tǒng)計(jì)算巴氏殺菌單位(PU值)，確保達(dá)到15-25PU(行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))，平衡殺菌效果與風(fēng)味保留。

　　冷卻階段

　　操作：殺菌后的啤酒進(jìn)入冷卻區(qū)，與冷啤酒對流換熱，降溫至12-18℃，再用鹽水或氨冷卻至灌裝溫度(約4℃)。

　　目的：快速降溫防止風(fēng)味物質(zhì)氧化，同時(shí)為下一批次預(yù)熱提供熱源。

　　三、關(guān)鍵參數(shù)與操作要點(diǎn)

　　溫度控制

　　殺菌溫度：68-72℃(過高會(huì)導(dǎo)致氧化味，過低影響殺菌效果)。

　　冷卻溫度：需在10秒內(nèi)從68℃降至40℃以下，避免熱滯留。

　　壓力管理

　　進(jìn)酒壓力：始終高于CO?飽和壓力(約0.8MPa)，防止氣體逸出。

　　泵選型：根據(jù)設(shè)備產(chǎn)能選擇流量匹配的高壓泵(如200升/小時(shí)設(shè)備需配備流量≥200L/h的泵)。

　　流速與時(shí)間

　　流速：通過高壓泵調(diào)節(jié)，確保啤酒在加熱區(qū)停留時(shí)間精準(zhǔn)控制在30-50秒。

　　總周期：整個(gè)殺菌過程約2分鐘(含預(yù)熱、加熱、保溫、冷卻)。

　　四、優(yōu)勢與適用性

　　優(yōu)勢

　　風(fēng)味保留：高溫短時(shí)處理減少熱敏成分(如維生素、香氣物質(zhì))損失，口感新鮮度提升30%以上。

　　能耗低：熱回收系統(tǒng)降低蒸汽消耗，單位產(chǎn)品能耗較傳統(tǒng)方法減少40%。

　　效率高：單臺設(shè)備處理能力可達(dá)500升/小時(shí)，適合200升設(shè)備批量生產(chǎn)。

　　適用性

　　設(shè)備規(guī)模：200升精釀啤酒設(shè)備可通過縮小板式換熱器尺寸、降低泵流量實(shí)現(xiàn)匹配。

　　產(chǎn)品類型：適用于鮮啤、扎啤等需保留活性的產(chǎn)品，保質(zhì)期可達(dá)3個(gè)月以上(傳統(tǒng)方法僅1-2個(gè)月)。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。